Helianthus tuberosus

Helianthus tuberosus beter bekend als aardpeer, topinamboer of Jeruzalemartisjok behoord tot de zonnebloemen die op hun beurt tot de Asterachtigen behoren. Jeruzalemartisjok is waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse "girasole articiocco" wat vrij vertaald zonnebloemartisjok betekend. Van oorsprong groeit de aardpeer in Noord-Amerika. Hij is voor het eerst beschreven door de Franse ontdekkingsreiziger Samuel de Champlain in 1605, die hem aantrof bij de Huron-indianen. Sindsdien is de knol vooral in Frankrijk zeer populair. Er zijn inmiddels behoorlijk wat varieteiten in omloop. Hij wordt zowel in de siertuin als in de groentetuin gekweekt. De wortelknollen worden gebruikt en deze wortels bevatten fructanen, biotine, calcium, ijzer, natrium en inuline, die niet alleen mensen met diabetes mellitus ten goede komt. Ook is bekend dat de wortels geen nitraten opslaan. In Noordwest-Europa zal deze plant alleen in heel mooie zomers getooid worden met vrij kleine gele bloemen. Een hoekje van 2 m2 kan een jaaropbrengst aan eetbare knollen van wel 10 kilo geven. Oogsten kan vanaf de eerste nachtvorsten en kan vervolgens de gehele winter doorgaan. Er zijn vele manieren waarop de aardpeer in de keuken gebruikt kan worden. Een pas geoogste aardpeer is cremekleurig tot rozerood(afhankelijk van het ras). De smaak van de knol is licht zoet en nootachtig. Knollen zijn leverbaar van December t/m April.